Libro Apuntes Gastronomicos Sobre La Sardina Iberoatlantica PDF
No hace tanto tiempo que las sardinas eran meramente un plato de "pícaro", como decía Julio Camba, digno sólo de establecimientos llenos de humo que se aferraban a la ropa como una segunda y nada agradable piel o bares de playa, puerto o de peregrinación. Y sigue siendo, en gran medida, en muchos lugares, caídos como están en el bullanguero exhilarating del turismo más shabby. Es el pago que tienen que pagar por haber sido tantos, tan fácil de pescar y tan barato. Generalmente asado o asado, todos los fritos en los hogares domésticos, admiten las sardinas, sin embargo, otras formas de preparaciones, como este libro se encarga de destacar. Miguel I. Arrieta hace una revisión de más de treinta recetas, que pueden ser históricas, ya que se han extraído de la mayoría de las recetas del siglo XIX y principios del siglo XX, que se remontan esporádicamente a siglos anteriores. El autor de la cocina innovadora de nuestros días no se olvida, pero, dada su complejidad, se limita a pasear por las cartas de algunos (no todos) de los establecimientos actuales del País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia, más Marcado por los signos de la nueva modernidad. Del mismo modo, en la primera parte del libro se tratan temas que, aunque no estrictamente gastronómicos, se relacionan directamente con el aspecto gastronómico, como la distinción entre las distintas especies de sardinas, su morfología y cualidades nutricionales, Enlatado y salado. Al final de la lectura del libro hay un retrogusto salado, como no podía ser menos, y la vaga postura que las sardinas y, más específicamente, las sardinas ibérico-atlánticas, todavía merecen la atención del buen gusto y el retorno del inmerecido Exilio A la que han sido confinados.
Miguel I. Arrieta Gallastegui
