Carlos E Santos Falcone: Todos sus libros
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La Cocina Antigua Que Guisamos Hoy
La cocina madre sigue siendo la vieja, y las escuelas de cocina lo reconocen. Este libro es parte de esta idea, que da una visión completa de las recetas de los maestros chefs que se destacan por hacer las cosas "en los viejos tiempos", con el arte de preparar los platos a medida que fueron creados. Es por eso que todas las recetas de este libro son un reconocimiento de la sofisticación de los grandes gourmets, buscadores del recuerdo del gusto por lo que cocinó la abuela y los platos que se iniciaron muy temprano por la delicadeza de hacerlos todo bien. A pesar de que hoy algunos platos se presentan con solo de violín y bajo la luna, el buen conocedor de la cocina auténtica sabe que un adorno o una invención encarnada en el plato no puede ocultar la receta a la que corresponde. A estas "viejas" recetas, este libro está dedicado. La preparación de la comida se remonta al principio del hombre, y como explorador de esa elaboración y en la búsqueda para determinar la raíz y el origen de ese sótano, el autor entra en un complejo de platos e historia, que llegó a la cocina de nuestros días.