Jose Luis Armendariz Sanz: Todos sus libros
-
Procesos Basicos De Pasteleria Y Reposteria
Pastelería y confitería están sujetos a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallan bien los procesos o ilustran el producto final. Este libro está dirigido a aquellos lectores que deseen encontrar en detalle los ingredientes, la elaboración y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayor parte, a las elaboraciones de Algunos estudiantes que han entrado por primera vez en la pastelería.
-
Gastronomia Y Nutricion
Este libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de la Educación Superior Ciclos Formativos de Cocina y Gestión de servicios de catering, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En una primera parte del trabajo, se ofrece un emocionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden ser identificadas por sus costumbres al alimentarse. Al mismo tiempo, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con especial atención a España, que analiza sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía. A continuación, el discurso se centra en la importancia de la nutrición en la sociedad de hoy, ya que la alimentación no es lo mismo que nutrir, y la necesidad de nutrición va acompañada de hábitos que contribuyen al mantenimiento de la salud. También estudiamos cómo las necesidades de alimentos varían con la edad y el esfuerzo diario. Por último, se explica cómo una mala dieta puede conducir a problemas de salud y qué alimentos pueden causar alergias e intolerancias.
-
Seguridad E Higiene En La Manipulacion De Alimentos
La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el principal objetivo de las normas de higiene vigentes, que tienen principios comunes, en particular con respecto a las responsabilidades de los fabricantes y las autoridades competentes,, requisitos operacionales estructurales y los requisitos higiénicos para los establecimientos, los requisitos para el almacenamiento y el transporte y el marcado sanitario. La industria del turismo ocupa un nivel intermedio entre los productores y / o proveedores y el consumidor final, por lo que esta actividad debe tener una serie de medidas de control para cada una de las fases que componen el fin de minimizar el riesgo de los alimentos deteriorado y no poner en peligro la seguridad alimentaria . Para ello cuenta con las guías de buenas prácticas de higiene (GPcH), indicando que los controles, los niveles de tolerancia, peligros, registros, etc., que se deben aplicar en cada uno de los pasos; todo lo que se basa en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), que se estudiarán los requisitos previos para la aplicación de este sistema en un establecimiento de restauración. En este libro se proporcionan las claves para los estándares actitud de trabajo y seguimiento correctos hábitos de trabajo que garanticen la seguridad de los alimentos. Por otra parte, la realización de respeto del medio ambiente es un aspecto que cala cada día en los consumidores y las empresas, por lo que la gestión adecuada de los recursos o de los residuos es otro de los retos que cualquier empresa tiene la cara. Conocer el ciclo de los residuos es importante entender que gran parte de los residuos que generamos puede ser reciclado o convertirse en una energía útil y limpio. Por lo tanto, se ha desarrollado una completa Guía de Buenas Prácticas Ambientales en la hospitalidad de esa manera fácil y simple, a guiar al lector a través de todos aquellos puntos en los que es posible evitar el consumo innecesario y optimizar los recursos y evitar el daño o el medio ambiente de las emisiones innecesarias. Por último, hay que destacar la seguridad de los trabajadores como una de las herramientas de administración de cualquier empresa. Para este fin, se incluye una guía de salud y seguridad ocupacional en la industria hotelera. En resumen, todas estas características y la variedad de aspectos que hacen que este libro abarca un manual de entrenamiento perfecto para la salud y seguridad en el manejo de profesionales de la industria alimentaria
-
Procesos Basicos De Produccion Culinaria
Este texto es parte de la colección dirigida a la formación profesional inicial Programa de ayudante de cocina que corresponde al nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de ayudante de cocina. Básicos procesos de producción de módulos Culinaria corresponde a las necesidades de formación incluidos en la Unidad de Competencia en ?? Ayudar en la preparación y realización culinaria y presentar preparaciones sencillas ??. El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y lenguaje utilizado, sencillo y directo, por lo que la comprensión y contenidos de aprendizaje son tan eficaces como sea posible. Por lo tanto, es una herramienta muy útil e indispensable para los estudiantes que desean formarse como ayudantes de cocina a los profesores que impartirán el contenido.
-
Preelaboracion Y Conservacion De Los Alimentos
Este libro desarrolla los contenidos del módulo de preprocesamiento profesional y la conservación de alimentos ciclo formativo de grado medio de cocina y gastronomía, perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo, sino que también se ha diseñado como una guía detallada y esencial para los profesionales de la cocina. La obra, dividida en cinco unidades, abarca los temas que se enumeran a continuación. En la primera unidad se aprende a llevar a cabo la recepción, el almacenamiento y la conservación de las materias primas. En la segunda unidad se enseña cuál debe ser el correcto etiquetado de los productos y gestionar los documentos relacionados con el proceso de recepción y almacenamiento de los alimentos. Luego, en la tercera unidad, se hace un recorrido por los diferentes departamentos de la cocina, junto con el equipo, maquinaria y herramientas que hacen que la provisión de las diferentes áreas de trabajo. La cuarta unidad, dedicado a las materias primas, es el más grande del libro; que aparece en la lista uno por uno los productos culinarios más importantes, de los cuales describe sus características, variedades, necesita pre-procesamiento, su desempeño, sus escandallos, su división en porciones o racionada y aplicaciones culinarias, todas con dibujos detallados y fotografías. En la quinta unidad de diferentes sistemas de conservación de los alimentos, sus fundamentos y aplicar lo que los alimentos son objeto de estudio. También se estudia la forma de regenerar los productos tienen que dejarlos listos para el consumo.
-
Técnicas Elementales De Preelaboración
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional elementales técnicas de preprocesamiento básico Título Profesional en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo, de acuerdo con el Real Decreto 127/2014 de 28 de febrero. La primera parte contiene las unidades de equipo y de distribución y la cocina; su maquinaria y herramientas, su ubicación y sus aplicaciones, así como los procesos llevados a cabo en diferentes zonas se detallan. Luego continúa con un catálogo detallado de las principales materias primas, todos con sus correspondientes fotografías, formas explotaron preelaboraciones y racionada, que se explican en detalle con bastante dibujos, tablas y fotografías en color de exclusiva, realizada por el autor. Además, cada capítulo tiene muchas cajas Recuerde que y saben que para subrayar e información adicional como la explicación, además de numerosos aplicación final y las pruebas para poner en práctica, revisar, consolidar y progresa completas, si se desea el contenido del capítulo. Por otra parte, el enfoque elegido es claramente práctico y lenguaje utilizado, sencillo y directo para la comprensión y el aprendizaje de los contenidos son lo más eficaz posible. Por lo tanto, este trabajo es una herramienta muy útil y esencial tanto para los estudiantes y para los profesores que impartirán los contenidos del módulo de esta herramienta profesional.
-
Procesos De Cocina
Con este trabajo se pretende conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocción y cómo los productos se combinan entre sí para lograr elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.Índice Extraído: Maquinaria y utensilios para la producción culinaria - Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria - Conceptos básicos de organización de la producción - Gestión de almacén, de comisario y almacén - Materias primas, características, pre-procesamiento y aplicaciones culinarias - cocinar técnicas - ensaladas - sopas y cremas - decoración y presentación de elaboraciones - control de calidad en las cocinas - cocinas territorial - la dieta y la nutrición.
-
Seguridad E Higiene En Manipulacion Alimentos
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los manipuladores de alimentos. Este texto ofrece una manera sencilla, las claves para una buena prácticas de higiene en la hostelería. Otro pilar importante es la seguridad en el trabajo de los propios trabajadores. Para identificar los riesgos que pueden sufrir un trabajador en su actividad y poner medidas preventivas para evitar lesiones y accidentes son uno de los importantes compromisos que deben existir entre el trabajador y la empresa.
-
Tecnicas De Cocina Para Profesionales
Este libro ofrece, en detalle las técnicas y productos esenciales en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocción en los alimentos, en definitiva, el fundamento esencial para una buena cocina, expuesta en un didáctico y muy agradable, convirtiéndolo en la guía de cocina Que siempre debe tener a mano. También incluye una guía de prevención de riesgos y evaluación de escandallos, necesaria para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografías, más de 150 dibujos, así como numerosas tablas y diagramas que facilitan la comprensión y comprensión del contenido.
-
Procesos De Cocina: Hosteleria Y Turismo
En los últimos tiempos la cocina se enfrenta a una evolución motivada por la fuerte competitividad de las empresas, innovaciones tecnológicas, estrictas medidas de higiene y seguridad, nuevas formas de presentación de productos, nuevas técnicas y, lo que es más importante, una Demanda muy diferente a la de antaño. Todo esto se actualiza aquí.
-
Gestion De La Calidad Y De La Seguridad E Higiene Alimentarias
Este libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria e Higiene de los Ciclos de Formación Superior de Gestión de Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En primer lugar, el trabajo estudia el concepto de calidad como uno de los principales objetivos de una empresa, su evolución histórica y la inclinación gradual de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. También analiza los modelos de calidad aplicados a las empresas turísticas. A continuación, se abordan las normas de higiene actuales para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger a los consumidores, ya que el sector de la hospitalidad ocupa un nivel intermedio entre productores y proveedores y el consumidor. Analiza los principios comunes de estas normas y estudia las medidas de control para las fases que el producto atraviesa hasta llegar al consumidor. Por lo tanto, desarrolla el contenido de las Directrices para Prácticas Correctivas de Higiene (GPCH), que establecen las medidas de cada paso, siempre basadas en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), de los cuales son los prerrequisitos para su implantación en un establecimiento hotelero. También toma nota de la importancia de la capacitación del personal para garantizar la inocuidad de los alimentos y la responsabilidad de la gestión de los recursos y la gestión de los desechos.
-
Procesos De Elaboracion Culinaria
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo de Educación Superior de Dirección Cocinera, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, cuyos alumnos son dirigidos principalmente, aunque también es un trabajo abierto a los que Quieren Entrar en los secretos de la cocina y conocer los procesos de producción, las relaciones con la sala, las razones de cada técnica y la forma en que los métodos de cocción afectan los productos. Está estructurado en 9 unidades, abarcando las siguientes áreas: organización de procesos de elaboración culinaria, servicio de cocina, técnicas culinarias, elaboración de productos culinarios, elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, guarniciones y elementos decorativos, Decoración y presentación De las elaboraciones, de las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas) y de la terminología profesional. Además, se utiliza un lenguaje sencillo para facilitar el aprendizaje de los contenidos, algo que se refuerza a su vez con imágenes de "Recuerda que ..." y "¿Sabías que ..." y con actividades de enseñanza y aprendizaje. Por otra parte, el enorme trabajo de recolección de documentación y experimentación ha permitido diseñar un libro cuyo principal valor es su practicidad, ya que todo lo que se puede encontrar en él se ha puesto en práctica antes. Todas sus fotografías ilustran los procesos o las elaboraciones explicadas y realizadas por el autor (muchas de ellas durante sus clases); De especial importancia es, por lo tanto, la colaboración de los alumnos que han contribuido con su trabajo en el trabajo. Además, se ha preparado un libro de cocina completo con elaboraciones que muestran cada una de las técnicas de cocción representativas de cada producto.
-
Procesos De Preelaboracion Y Conservacion En Cocina
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Pre-elaboración y Conservación en Cocina que siguen a los alumnos del Curso de Educación Superior de Dirección Cocinera, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. A lo largo del trabajo, se verá que el resultado final de un plato depende de una serie de factores como la elección de las materias primas, su tratamiento, el uso de herramientas y maquinaria adecuada para su procesamiento, conservación o mantenimiento. El tratamiento culinario más apropiado para cada producto. Además, estudiamos las dependencias en las que se procesan las materias primas, cómo se dividen y qué equipo necesitan. Asimismo, se presta atención a las unidades anexas que, aunque no estén implicadas en el proceso productivo, son también necesarias para su desarrollo. La Unidad de Materias Primas aprende a distinguir, seleccionar y aplicar los tratamientos previos a la cocción (limpieza, pelado, corte o racionamiento) de las diferentes materias primas utilizadas en la cocina, así como el desempeño de cada una de ellas y las aplicaciones gastronómicas que presente. Todo esto, ampliamente ilustrado con numerosos dibujos y fotografías que muestran los productos y los procedimientos de tratamiento paso a paso. Además, esta Unidad es en sí misma una guía completa de alimentos en la que encontramos tanto su descripción como su procesamiento, racionamiento, rendimiento y aplicaciones. Finalmente, se estudian los sistemas de conservación de alimentos, sus fundamentos, su método de aplicación y los métodos de conservación que se aplican a algunos tipos de alimentos. También explica qué es la regeneración y cómo se someten los productos a este proceso para evitar riesgos durante la manipulación.