Libro Cocina Con Logica PDF
El autor, Chef Restaurant Estany Clar, nos muestra en torno a esta receta los beneficios de la cocción a vacío, tanto de cocción a baja temperatura en todo tipo de ingredientes para conseguir extractos, jugos, o esencias, etc Precisión y precisión en las 69 recetas, descripciones claras de El proceso de trabajo y el cuidado meticuloso en su formulación. Coherentes ofrecen platos donde encontramos matices de la cocina tradicional, consiguiendo a pesar de su modernidad respetar el valor de cada uno de ellos, aprovechando las nuevas técnicas de cocción y mejorando y agilizando la presentación mucho para un servicio óptimo. Si se vislumbra, la segunda parte de las declaraciones de cada plato, encontrar los auténticos pares propios del autor, el resultado de una larga reflexión y investigación.El valor agregado de esta obra es el tratado culinario sobre las diversas técnicas de texturización y aceite Trabajos de oliva en la cocina. Texturando el aire frío, la espuma, la cuajada, las esencias, las cremas, y el aceite famoso de las reas del espagueti.
Jordi Cruz
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