Libro Diseño Y Gestion De Cocinas: Manual De Higiene Alimentaria Aplica Da Al Sector De La Restauracion PDF
Manual de higiene alimentaria aplicado al sector de la restauración. Este trabajo se ha convertido en unos años en referencia para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones de la primera edición, esta última cuenta con el apoyo de las más importantes asociaciones nacionales implicadas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una gran cantidad de información complementada con un extenso soporte gráfico de dibujos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales que duplican el contenido de la edición anterior, aportan valiosa información de ayuda irreemplazable para hacer un diseño y gestión adecuados de cualquier tipo de cocina . Se ha concebido para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de una manera u otra, están involucrados en este sector: arquitectos y diseñadores de cocinas, instaladores, propietarios, gerentes y cocineros de empresas de catering, De trabajadores, agentes pertenecientes a organismos de certificación. Índice Resumen: La cocina. Preparación de alimentos y alimentos. Los peligros para la salud de los clientes. Control de peligros mediante la higiene. Diseño de la cocina por medio de un piso. Descripción de las áreas de la cocina y enumeración de sus instalaciones básicas. Diseño de parámetros y otras estructuras. Ventilación, iluminación, abastecimiento de agua y alcantarillado. Mueble. Máquinas y utensilios. Capacidad de las instalaciones. El autocontrol se aplicó a la gestión higiénica de la cocina. Control de entradas y trazabilidad. Ejecución de un plan de limpieza y desinfección. Aplicación de un plan para el control de plagas. Establecimiento de un plan de mantenimiento. Control de agua. Manejo de las temperaturas en los alimentos. Educación en higiene de los trabajadores, etc. AUTORES. Los autores desarrollan su actividad profesional en el ámbito del control oficial de los establecimientos que conforman el sector de la restauración con
Irene Lloret
