Libro Foie Gras PDF
El foie gras es considerada una de las mayores joyas de la gastronomía occidental. Por primera vez, una obra sobre la cocina profesional toda la información relativa a este producto exaltada, con la intención de eliminar el miedo y entrar en las claves para su tratamiento culinario sin complejos. En sus 352 páginas, el lector encontrará la historia de foie gras y su evolución en la gastronomía; A descubrir qué elementos deben tenerse en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, la aplicación de criterios profesionales y científicas, y cómo resolver los problemas que se pueden encontrar; Se aprende a lidiar con tranquilidad todas las técnicas de cocción que permite a este producto y hacer frente a sus más de 100 recetas, todas las presentaciones y acompañamientos que permitan foie gras. También proporcionará asesoramiento sobre los vinos y panes adecuados para degustar el foie gras. André Bonnaure, su autor, es considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Descendiente de una dinastía de cocineros franceses que comenzaron en el siglo XVIII, ha sido su vida desde que tengo uso de memoria alrededor del pato y foie gras, las vísceras maravilloso, como le gusta definirla.
Andre Bonnaure
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