Libro Higiene E Inspeccion De Carnes - I PDF
En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir las nuevas normas sobre la carne fresca procedentes de la Unión Europea, que entró en vigor a principios de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a varias directivas, incorporan algunas innovaciones, Sistema que incluye la cría de ganado y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves de corral y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para los cerdos de las granjas controladas y la participación del personal en las tareas de inspección aves de corral mataderos y conejos. La higiene en mataderos, almacenes frigoríficos y plantas de corte ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Benito Moreno
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