Libro La Ciencia En Los Fogones De La Cocina Molecular Italiana: Histor Ia, Ideas, Tecnicas Y Recetas PDF

Portada del Libro La Ciencia En Los Fogones De La Cocina Molecular Italiana: Histor Ia, Ideas, Tecnicas Y Recetas

Este libro contiene 51 recetas, aunque no sólo un libro de cocina. Science Speaks (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años frenéticos y emocionantes de la vida del profesor Davide Cassi y el chef Ettore Bocchia pasado bajo la luz artificial de la gran cocina de un hotel, la elaboración de cerveza, del conocimiento científico de la primera Y segundo menús culinarios, nuevos y sorprendentes que finalmente ha sido conocido como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas técnicas derivadas de la aplicación a la cocina del conocimiento científico, en extraño principio al mundo de la alimentación, llevando a nuevas recetas basadas en estas técnicas. Técnicas y recetas están unidas por una visión común que vincula a los principios generales gastronómicos elegidos por sus autores. Frente a la gastronomía molecular, que es una mera disciplina científica cuya investigación se realiza sin, en principio, la aportación del cocinero, la cocina molecular es aquella que, en la investigación, requiere la participación de chefs y científicos disciplina práctica trabajando en colaboración.

Davide Cassi