Libro Lineas Maestras De La Gastronomia Y La Culinaria Españolas PDF
El médico, profesor y gourmet Francisco Abad Alegría utiliza la metáfora de las líneas maestras que están disponibles al llenar el yeso o solados de una construcción para delimitar la enorme amplitud de la cocina española y culinaria del siglo XX. Por lo tanto, no es aquí un tratado comprensivo o cerrado, sino más bien un número de notas eruditas que marcan los principales vectores o líneas de investigación sobre las que se puede llenar y modelar en el futuro ("lo que deseamos posible y razonablemente prolongado" El panorama gastronómico de un siglo que ha implicado cambios trascendentales en el ámbito culinario. A través de una revisión de los libros de recetas más representativos del siglo, el análisis de la evolución de la instrumentación culinaria (tan decisiva para cocinar y tan explosiva en este siglo: olla a presión, batidora eléctrica, microondas, tecnologías del frío ...) y De los nuevos productos (congelados, precocinados ...), así como del estudio estadístico de los comportamientos alimentarios de la población, Abad Alegria establece sus líneas maestras, incluidas en ellas, partes iguales, rigor documental y Buenas dosis de pasión intelectual Y la controversia. La historia y la sociología de la comida y la cocina son, por lo tanto, los ejes desde los que se aborda esta incisiva obra sobre nuestro pasado gastronómico y sobre la arquitectura de nuestra sabiduría culinaria.
Francisco Abad Alegria
