Libro Manual De Higiene Alimentaria PDF

Portada del Libro Manual De Higiene Alimentaria

La Organización Mundial de la Salud define la higiene de los alimentos como ?? El conjunto de condiciones y acciones que deben estar presentes en todas las etapas de la producción, el almacenamiento, el procesamiento, el transporte, el almacenamiento y la cocción de los alimentos nacionales, con el fin de garantizar su salubridad. "Es por eso que tanto los manipuladores de alimentos y los consumidores deben ser capaces de reconocer la calidad de los alimentos y conservar y manejar adecuadamente, para evitar la contaminación y la pérdida de calidad.La falta de cumplimiento de estos requisitos implica la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos, En el mejor de los casos desagradable y, en el peor, fatal.La edición de este manual tiene como principal objetivo ayudar a los manipuladores de alimentos y los consumidores a avanzar en el conocimiento de la higiene y la seguridad alimentaria y prevenir los daños que pueden causar en las personas que los ingieren. En seis capítulos y dos apéndices, muy completos y actualizados, complementados para dar una visión general sobre la higiene de los alimentos.En el primer capítulo se abordan las principales características de los microorganismos (bacterias, hongos y virus) que alteran los alimentos.En el segundo, Hábitos que deben reunir a todos los manipuladores de alimentos.En el tercero, se recogen los conceptos básicos de limpieza y desinfección de la industria alimentaria.En los Capítulos 4 y 5 se discute la compra, el almacenamiento y la preparación higiénica de los alimentos. Finalmente, el capítulo 6 trata de las plagas de la cocina y cómo manejarlas. Los autores de este Manual son dos investigadores con experiencia comprobada y conocimiento de la higiene de los alimentos, a nivel internacional. Ana María Rey es la Facultad Veterinaria de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (Argentina) y Alejandro A. Silvestre, veterinario de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (Argentina) y Doctor de la Universidad de Buenos Aires Castilla-La Mancha (España)

Alejandro A. Silvestre