Libro Procesamiento Termico De Alimentos: Teoria, Practica Y Calculos PDF

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Procesamiento de Alimentos térmica: Teoría, práctica y los cálculos son escritos por dos autores con muchos años de experiencia en la práctica de procesamiento térmico, una adquirida en Estados Unidos en el hemisferio sur y uno en Europa en el hemisferio norte. Esto le da al libro un atractivo único. En los capítulos 1 y 2 de los principios del tratamiento térmico se desarrollan y el lector se introduce en los cálculos de procesamiento de alimentos térmica y el Capítulo 3 se asocia con la transferencia de calor. En los capítulos 4 y 6 de los métodos fórmula más populares se discuten en las fábricas de conservas de Estados Unidos y América Latina (Ball y Stumbo) y en el capítulo 5 el más utilizado en las fábricas comercial enlatado en Australia, Nueva Zelanda y el método de Fórmula Emiratos Árabes Unidos (EAU) ( Gillespy). El capítulo 7 está dedicado a las diferentes técnicas térmicas utilizadas en la conservación de alimentos. Los capítulos 8 y 9 están dedicados al aspecto práctico o experimental de la pasteurización y esterilización, respectivamente, y en el capítulo 10 técnicas de conservación diferentes, incluyendo técnicas térmicas se aplican de banano orgánico. La mayoría de los libros de procesamiento térmico tienden a ocuparse de esta cuestión, ya sea a través de una descripción generalizada de la tecnología de proceso, envases y productos, o desde un punto de vista bacteriológico. Este libro, sin embargo, los intentos de abordar los aspectos más fundamentales de la ingeniería del proceso de cocción y la modelización matemática de las operaciones de pasteurización y esterilización, aspectos tratados muy brevemente en otros libros. Muchos miles de artículos se han publicado sobre este tema y una incalculable cantidad de procesamiento térmico trabajo experimental se ha llevado a cabo. Cada empresa conservera tiene generalmente una persona especializada tratamiento térmico y las instalaciones de laboratorio microbiológicos y / o planta piloto. Gran parte del trabajo de investigación académica reportado es esencialmente una extensión de los principios básicos y el desarrollo de nuevas alternativas y métodos de cálculo más que el descubrimiento de nuevos principios. Algunas de las obras hacen una comparación crítica de la obra de muchos autores y evalúa las mejoras o se deban al uso de un método en particular. Otros estudios utilizando nuevas técnicas matemáticas para llevar a cabo los métodos establecidos y analiza los errores resultantes de la utilización de diferentes métodos de penetración de calor. La investigación y el desarrollo es importante en la formación de las personas en los principios de una de las mejores y bien establecidos métodos de fabricación de productos alimenticios ?? procesamiento térmico. El único énfasis de este libro está en la ingeniería de procesos y su relación con la seguridad de los productos. Creemos firmemente que este libro será útil para estudiantes, ingenieros, maestros, fábricas de alimentos, empresas de maquinaria e investigadores que están involucrados en este apasionante mundo de tratamiento térmico de alimentos.


William R. Miranda-zamora



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Procesamiento de Alimentos térmica: Teoría, práctica y los cálculos son escritos por dos autores con muchos años de experiencia en la práctica de procesamiento térmico, una adquirida en Estados Unidos en el hemisferio sur y uno en Europa en el hemisferio norte. Esto le da al libro un atractivo único. En los capítulos 1 y 2 de los principios del tratamiento térmico se desarrollan y el lector se introduce en los cálculos de procesamiento de alimentos térmica y el Capítulo 3 se asocia con la transferencia de calor. En los capítulos 4 y 6 de los métodos fórmula más populares se discuten en las fábricas de conservas de Estados Unidos y América Latina (Ball y Stumbo) y en el capítulo 5 el más utilizado en las fábricas comercial enlatado en Australia, Nueva Zelanda y el método de Fórmula Emiratos Árabes Unidos (EAU) ( Gillespy). El capítulo 7 está dedicado a las diferentes técnicas térmicas utilizadas en la conservación de alimentos. Los capítulos 8 y 9 están dedicados al aspecto práctico o experimental de la pasteurización y esterilización, respectivamente, y en el capítulo 10 técnicas de conservación diferentes, incluyendo técnicas térmicas se aplican de banano orgánico. La mayoría de los libros de procesamiento térmico tienden a ocuparse de esta cuestión, ya sea a través de una descripción generalizada de la tecnología de proceso, envases y productos, o desde un punto de vista bacteriológico. Este libro, sin embargo, los intentos de abordar los aspectos más fundamentales de la ingeniería del proceso de cocción y la modelización matemática de las operaciones de pasteurización y esterilización, aspectos tratados muy brevemente en otros libros. Muchos miles de artículos se han publicado sobre este tema y una incalculable cantidad de procesamiento térmico trabajo experimental se ha llevado a cabo. Cada empresa conservera tiene generalmente una persona especializada tratamiento térmico y las instalaciones de laboratorio microbiológicos y / o planta piloto. Gran parte del trabajo de investigación académica reportado es esencialmente una extensión de los principios básicos y el desarrollo de nuevas alternativas y métodos de cálculo más que el descubrimiento de nuevos principios. Algunas de las obras hacen una comparación crítica de la obra de muchos autores y evalúa las mejoras o se deban al uso de un método en particular. Otros estudios utilizando nuevas técnicas matemáticas para llevar a cabo los métodos establecidos y analiza los errores resultantes de la utilización de diferentes métodos de penetración de calor. La investigación y el desarrollo es importante en la formación de las personas en los principios de una de las mejores y bien establecidos métodos de fabricación de productos alimenticios ?? procesamiento térmico. El único énfasis de este libro está en la ingeniería de procesos y su relación con la seguridad de los productos. Creemos firmemente que este libro será útil para estudiantes, ingenieros, maestros, fábricas de alimentos, empresas de maquinaria e investigadores que están involucrados en este apasionante mundo de tratamiento térmico de alimentos. Descargar Libros PFD: Procesamiento Termico De Alimentos: Teoria, Practica Y Calculos Gratis : Procesamiento Termico De Alimentos: Teoria, Practica Y Calculos eBook Online ePub

  • NÂș de páginas: 330 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788494555893
  • libros de
  • Industrias alimentarias