Libro Quimica Enologica PDF
Este libro pretende ser una herramienta fundamental para que el enólogo haga excelentes vinos con dominio de la química enológica. La producción de vinos de calidad no se entiende sin el conocimiento proporcionado por la química enológica. La actividad del enólogo debe dirigirse a producir el mejor vino posible con los medios disponibles, y el instrumento esencial para lograrlo, es dominar la química enológica. Este libro es un compendio práctico, actualizado y amplio conocimiento de todos los productos químicos necesarios y asequibles para vinos de alta calidad. Los autores son profesores de la Universidad de Córdoba especialistas en temas enológicos. Este es el mejor libro escrito en español sobre este tema, ya que ha habido otros pero no tan actualizados y tan amplios como el presente trabajo. Los capítulos generales de este texto son: Viña, El aroma del mosto de uva, Composición del vino, Polifenoles, Azúcares: estructura y clasificación, Azúcares azucarados, ácidos carboxílicos: estructura y propiedades, ácidos de uva, Relación entre la composición y la calidad del vino , El paso del mosto al vino, los compuestos nitrogenados, el equilibrio ácido-base en el vino, los vinos balsámicos, los equilibrios de precipitación en el vino, postfermentativo Evolución de la acidez, los vinos y los mostos redox de los fenómenos, coloides estatales coloidales interés enológico, materiales inorgánicos y bancarrotas metálicas , Envejecimiento químico, envejecimiento, envejecimiento biológico. Definitivamente imprescindible para los enólogos de libros, bodegas, bodegas, viticultores, empresas auxiliares de la industria del vino, productos químicos, empresas químicas y todo técnico y personas relacionadas con el mundo del vino y la vinificación.
Juan J. Moreno Vigara
