Alain Claude Roudot: Todos sus libros
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Reologia Y Analisis De La Textura De Los Alimentos
Prólogo - PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Información general sobre el análisis de texturas - SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de la textura experimental - Reología líquida - Principales ensayos mecánicos En textura sólida - Otras pruebas mecánicas en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - Tercera parte: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cereales - Diversos Productos - Bibliografía - Índice alfabético.