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Quimica De Alimentos Manual De Laboratorio
Este trabajo enfatiza la comprensión de los principios químicos fundamentales que se basan en las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas de estos. Introduce varias técnicas de laboratorio comunes en la investigación básica y aplicada realizada en el campo. Es una fuente de ideas y al mismo tiempo una guía para profesores y estudiantes que cursan estudios de licenciatura o posgrado en química alimentaria en las diversas universidades y escuelas técnicas.