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Cocina Para Profesionales
El éxito de este trabajo se debe a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo efectivamente las demandas y el dinamismo requerido por el arte culinario de esta profesión. Extractado: Instalación y organización de la cocina - Términos - Conocimiento de los productos - Técnica culinaria - Pescado - Entradas - Carne - Verduras - Postres - Minutos - Rendimiento - Ciencia culinaria - Articulado del Código Alimentario - Composición de Alimentos - Vocabulario.