Elena Crespo: Todos sus libros
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Tecnicas Culinarias
Este libro desarrolla los contenidos de las técnicas culinarias módulo profesional, el grado medio ciclo formativo de Cocina y Gastronomía, pertenecientes a la familia profesional Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, para cocinar al vacío y la energía renovable en la cocina. Unidad 2 se refiere a los fondos básicos y complementarios. En la Unidad 3 se estudian las salsas básicas, grandes y pequeños, junto con sus derivados. Unidad 4 está dedicado al estudio de los documentos relacionados con la producción de cocina para una gestión adecuada. En la Unidad 5 simples, compuestas y platos clásicos, así como los elementos decorativos son estudiados. En la Unidad 6 como decorar y presentar los platos tratados. Unidad 7 está destinado a estudiar las categorías profesionales y sus funciones, cómo distribuir una zona de cocina y funciones cocinas que existen y cómo desarrollar un buen servicio en la cocina. Por último, se presenta la Unidad 8 terminología culinaria básica. En cada unidad de la teórica, totalmente actualizada, expuesta en combinación con los modelos de documentación real, numerosas imágenes y tablas y gráficos que ilustran la información importante y adicional. Además, las explicaciones se alternan con las actividades terminadas, para ayudar a una mejor comprensión del contenido por parte del estudiante, y proponen actividades para que esto sea capaz de establecer mejor los conceptos aprendidos. Al mismo tiempo, para facilitar el examen y el aprendizaje, se incluye al final de cada unidad de un mapa conceptual con los puntos clave de cada uno, un breve resumen y un pequeño vocabulario de esto, además de problemas, pruebas y actividades para la puesta en práctica y la evaluación del aprendizaje.