Javier Martinez Monzo: Todos sus libros
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Gastronomia, Alimentación Y Nutricion
Este libro recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que será de interés tanto para los estudiantes de los títulos de Técnico Superior en Dirección de Cocina y Gestión de Servicios de Restauración, así como profesionales de la restauración y la industria de la hospitalidad Que desean ampliar sus conocimientos en la zona. El texto se divide en tres partes. La primera parte trata de aspectos básicos de la historia de la cocina. Se revisa la gastronomía regional de nuestro país para repasar algunas características de la cocina internacional, tanto de referencia como emergente. En el segundo se establecen los principios básicos de alimentación y nutrición. Estudiamos los diferentes tipos de alimentos y el papel que desempeñan en el cuerpo. Introduce los conceptos de nutrición y nutrientes, así como las necesidades de cada uno de ellos. La tercera parte se refiere a la estructura de una dieta para lograr una dieta equilibrada. Y, finalmente, las pautas básicas se establecen para equilibrar un suministro de alimentos.