Jose Bello Gutierrez: Todos sus libros
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Ciencia Y Tecnologia Culinaria
CONTENIDO: Introducción a la tecnología culinaria. Concepto y objetivos de la ciencia y la tecnología culinaria. La restauración actual: las fuentes de alimentos. Los culinario.OPERACIONES espaciales y procesos tecnológicos de culinaria. Las operaciones para la preservación de ingredientes. operaciones culinarias a temperatura ambiente. procesos de cocción con calor: cocinar procesos. Los tipos de cocción. Retraso en sistemas de restauración y aplicaciones. LA CALIDAD DE LA TECNOLOGÍA CULINARIA. Tipos criteriosen calidad y tecnología culinaria. El control de gestión y calidad en emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.