Jose Miguel Soriano Del Castillo: Todos sus libros
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Nutricion Basica Humana
conocimientos básicos de nutrición aplicada a los seres humanos permite sentar las bases de modificaciones en la dieta y estilo de vida necesario para lograr una salud óptima. Esta ciencia comenzó a surgir en las últimas décadas del siglo XX, abriendo los ojos a la importancia de la ingesta alimentaria en la regulación de las defensas del individuo, así como el riesgo de desarrollar enfermedades agudas o crónicas, como seis de los diez la mayoría de las causas más comunes de muerte en el mundo, incluyendo las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes, tienen su origen en los alimentos.
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Micotoxinas En Alimentos
Las micotoxinas son sustancias producidas por ciertos hongos filamentosos como resultado de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o piensos, o las materias primas utilizadas para el procesamiento, causando un grupo de trastornos y enfermedades, llamadas micotoxicosis, que son tóxicas para los seres humanos y los animales. Hoy en día se considera que el 25% de los cereales del mundo son envenenados por micotoxinas. El libro cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología en todo el mundo y se estructura en dos partes. La primera parte trata de aspectos generales como la toxicidad y la evaluación de riesgos, la producción de micotoxinas de especies, los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como una visión general de las técnicas analíticas, medidas de control de calidad, descontaminación. Etoxificación y aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxixología, incidencia, consumo diario y los principales métodos de descontaminación / desintoxicación de estas micotoxinas en los alimentos. SUMARIO CONTENIDOS: Introducción. Evaluación de toxicidad y riesgo. Especies productoras de micotoxinas. Determinantes de la producción de micotoxinas. Análisis de las micotoxinas en los alimentos. Trazabilidad y descontaminación / desintoxicación de las micotoxinas. Grupo B aflatoxinas y ocratoxina A. G. Fumonisins. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.