Juan Barbacil Perez: Todos sus libros
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El Vino En Aragon Como Impulsor De La Gastronomia
Parte del número 28 de la revista Cuadernos de Aragón. En este discurso de D. Barbacil Pérez en la Academia Aragonesa de Gastronomía, el autor da una reseña de la importancia del vino en Aragón. Después de un acercamiento histórico, Juan Barbacil enumera la bibliografía relacionada con el vino en Aragón y analiza las tiendas especializadas, la figura de los sommeliers, el vino en los restaurantes, etc. A esto le sigue un discurso del académico Juan F. Cacho Palomar . Esta sección cierra una lista de «Conceptos de enología», un estudio de la cosecha, maduración, elaboración, al valor nutricional del vino.