Juan Mari Arzak: Todos sus libros
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Asfalto Culinario: El Laboratorio De Arzak
El trabajo en el restaurante Arzak se divide en varias facetas. La cocina, sala de estar, laboratorio, oficina y mantenimiento. Cada uno de los cinco desempeña un papel fundamental en el buen funcionamiento de nuestra casa. La historia de este libro está escrito desde una pequeña parte de esta casa, el laboratorio. Un restaurante local aparte, aunque en el mismo edificio, con todos los avances tecnológicos que pueden estar a nuestro alcance. A partir de aquí se inicia esbozar lo que será en el futuro los platos del restaurante. Están rompiendo su camino, examinando las posibilidades de productos, las técnicas. Buen trabajo y muchas veces ingrata. Se dedican a desarrollar ideas, encontrar sabores, reinventar conceptos que juntos contribuyen. Para ello, sobre todo que leen y los viajes. Pero también es cierto que durante las 24 horas del día tiene mente positiva para asimilar lo que ocurre a su alrededor en clave cocina. Al regresar al trabajo de laboratorio que idea para ver si el plato "inventado" puede llegar a buen término. La mayoría no lo hacen, por lo que cuando el pequeño porcentaje de los que pasa la hora de comer, se sienten muy satisfechos. Misión cumplida. El trabajo que Elena Arzak, Igor Zalakain, y Xabier Gutiérrez participan bajo la batuta mirada de Juan Mari Arzak. El núcleo del libro es una inmersión en la merienda también llamado espadas, entrante o pinchos y descripción de 58 de ellos, el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina.
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Arzak: Recetas
La renovación de la cocina y el genio de la cocina, Juan Mari Arzak recoge en este libro algunos de sus sabores. Su universo de salsas y sabores Guise una filosofía de vida en forma de recetas. El libro explica paso a paso y con imágenes a los secretos de su cocina.
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Las Recetas De Arzak
Juan Mari Arzak, el más universal de nuestros cocineros, nos revela sin piedad los secretos más secretos de su destacada cocina a través de las recetas más representativas de los últimos años. Este libro contiene 150 fórmulas con sus correspondientes glosas, trucos y consejos, extraídos de su libro de recetas - ya convertido en clásico - y de la colección popular, sabiamente adaptada a los gustos de hoy.