Nathan Myhrvold: Todos sus libros
-
Modernist Cuisine At Home
Cocinar como los profesionales, comer como reyes Domine el arte y la ciencia culinaria en su propia cocina publicación de los seis volúmenes de la obra innovadora y enciclopédico Modernist Cuisine, un compendio de técnicas de cocina, recetas sofisticadas y fotografías espectaculares, es decir, aquella revelación para profesionales y cocineros aficionados por igual. A raíz de que el éxito espectacular se encuentra todavía en vigor, esta nueva edición de las enseñanzas de cocina modernista a un público aún más amplio y asegura que cualquier entusiasta y neófitos haciendo pucheros pueden tomar ventaja de las últimas innovaciones. Destinado a establecer un nuevo estándar en libros de cocina para el hogar, cocina modernista en el hogar es el manual definitivo para cualquier persona que quiera hacer suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guía profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime BILET, coautores de la obra original, revisan la información para que sea accesible a los cocineros de todos los niveles y proporcionar nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios más accesibles. Inspirado por el mismo anhelo de perfección que dio a luz Modernist Cuisine, este volumen se aplica los métodos de la cocción de laboratorio Nathan Myhrvold de platos caseros clásicos de hamburguesas y alitas de pollo a platos de pasta, así como auténticas delicias como la sopa de mariscos con pistachos y caracoles sous véase. El volumen principal, 456 páginas, incluye toda la información que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; Todas las recetas han sido incluidos en un 230 páginas cocina adicional manual práctico. En él, más de 400 nuevas recetas, la mayoría ilustrado con fotografías prácticas paso a paso para facilitar la tarea de llevar a los platos de mesa de la más alta calidad están incluidos.
-
Modernist Cuisine: El Arte Y La Ciencia De La Cocina
El arte y la ciencia de la cocina interruptores técnicas utilizadas por los mejores cocineros del mundo ?? Este libro va a cambiar la forma de entender la cocina ?? ?? Ferrán Adriá "Lo más importante en el arte culinario de la libreta de Escoffier." ?? Tim Zagat Una revolución está en marcha en el arte de cocinar. Al igual que los impresionistas franceses rompieron con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha cruzado los límites de las artes culinarias. El préstamo de técnicas de laboratorio, los cocineros santuarios gastronómicos de renombre mundial, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd ~ 50, han abierto sus cocinas a la ciencia y la innovación tecnológica la incorporación de estos campos del conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos. En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet ?? científicos, diseñadores y chefs de renombre ?? revelar lo largo de estos seis volúmenes, 2.440 páginas en total, algunas técnicas de cocina inspirados en la ciencia y la variedad insospechada de lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de la cocina de laboratorio han logrado sorprendentes nuevos sabores y texturas con utensilios tales como baño, homogeneizadores y centrífuga e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. ¿Cómo es una luz y licitación en la tortilla fuera pero sabroso y cremoso en su interior? O chips de esponjosa por dentro y crujientes por fuera? Imagine que es capaz de encerrar un mejillón con una gelatina esfera su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla sólo pistachos, fina y homogénea basada. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología vienen gastronomía viva en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más innovadoras y impresionantes permiten al lector para entrar en la alimentación para toda la cocina en la acción, de las fibras microscópicas de un pedazo de carne a la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar en una nueva perspectiva. Una muestra de lo que usted descubrirá: · ¿Por qué sumergir los alimentos en agua con hielo no detiene el proceso de cocción · Cuando se cocina en agua es más rápido que al vapor · ¿Por qué subir la parrilla no reduce el calor · ¿Por qué la cocción es sobre todo un proceso de secado · ¿por qué los alimentos fritos es mejor para dorar y saber más si el aceite utilizado anteriormente · ¿Cómo pueden técnicas de cocina moderna para lograr un resultado perfecto sin el tiempo exacto o buena suerte que requieren los métodos tradicionales incluyen aspectos cruciales tales como: · los principios científicos sorprendentes consagrados en la tradicional métodos de preparación de los alimentos, tales como la torrefacción, el tabaquismo y rehogar · la guía más completa publicada hasta la fecha sobre el vacío de la cocina con las mejores opciones para baños de agua, envases de materiales y equipo de sellado, las estrategias de cocción y sugerencias para solucionar problemas