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Microbiologia De La Leche Y De Los Productos Lacteos: Preguntas Y Respuestas
CONTENIDO: Microbiología General: Los microorganismos en la naturaleza. microorganismos celulares y su estructura. La clasificación de los microorganismos. La multiplicación y el crecimiento de microorganismos. La destrucción y la inhibición de microorganismos. El metabolismo de los microorganismos. cambios microbiológicos de los componentes de la leche. Microbiología LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS: La leche cruda. Leche pasteurizada. leche UHT. Leche condensada. productos lácteos secos. cultivos iniciadores. productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. MICROBIOLOGICA ANALÍTICA: Requisitos para el trabajo microbiológico. medidas de cultivo. Muestreo y preparación de la muestra. Tabla de análisis microbiológico de productos diferentes. Determinación del recuento total. bacteria coliforme. proteolítica y lipolítica microorganismos. Esporulado. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. El control de los cultivos iniciadores. procedimientos de enriquecimiento. Higiene controla en la compañía. Cell descripción de la forma y la colonia de microorganismos. Identificación de microorganismos. ANEXO: Los criterios microbiológicos para la leche y los productos lácteos aplicables en la Unión Europea. tablas de NMP. Ejercicios para el cálculo de microbiología de los alimentos. BIBLIOGRAFÍA. ÍNDICE.