Roland P Carpenter: Todos sus libros
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Analisis Sensorial En El Desarrollo Y Control De La Calidad De Al Imentos
Los ensayos sensoriales allí desde que el hombre utiliza sus sentidos para juzgar la calidad y la seguridad del agua potable y alimentos. Con el advenimiento de la actividad comercial otros avances que permitieron el análisis formal, incluyendo los catadores profesionales y sistemas de clasificación que fueron desarrollados. Muchos de estos sistemas están todavía en vigor y continuarán teniendo un propósito útil, tales como la evaluación de té, café y vino. Sin embargo, también se ha demostrado la necesidad de un aumento en los aspectos relativos a los métodos de evaluación sensorial con buena reproducción, los objetivos, sin desviaciones, que se puede aplicar de forma rutinaria en una amplia gama de alimentos. El análisis sensorial busca satisfacer esta necesidad. La parte principal de este libro ha sido escrito en una secuencia lógica de preguntas que deben ser abordados antes de embarcarse en un análisis sensorial. Tratamos de hacer un diseño accesible para el usuario, utilizando un formato de preguntas y respuestas que pueden estar disponibles como una cierta dirección en casos específicos requiere. Hemos incluido una breve descripción de las pruebas que se utilizan con más frecuencia y elementos sensoriales que los lectores pueden ser capaces de encontrar más información acerca de análisis específico, suponiendo que estén bien documentados en otros lugares. referencias y prácticas útiles se incluyen, además de un glosario de términos. Hemos recurrido a nuestras propias experiencias para proporcionar ejemplos y casos en los que las pruebas sensoriales han demostrado ser útiles en situaciones específicas.