Salvador Garcia Arbos: Todos sus libros
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El Renacimiento Del Atún Rojo
Descubre los secretos del atún, su biología, su historia y su cocina de la mano de diecisiete cocineros superiores. En los mares y océanos del mundo, una docena de especies de peces se pasan a través del atún. Sólo uno es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo. El atún rojo, una joya gastronómica de clase mundial, venerado en Japón y muy bien documentado en el Mediterráneo desde la Grecia clásica, ha sido parte de la comida mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o enlatado; Seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, estofado a la parrilla o crudo ... Este libro explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la vanguardia, con la mano de grandes Cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero ...