Tony Botella: Todos sus libros
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Cocinar Al Vacio
Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigida a todo tipo de restauradores, desde estudiante de hospitalidad hasta chef de alta gastronomía. La cocción al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día es más necesaria. Basándose en la experiencia de su escuela vacía, en sus páginas se recogen nuevos aspectos hasta ahora nunca vistos o practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de alta calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que van desde aperitivos y tapas a platos principales y postres, donde la tradición y la innovación van de la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un valor estético marcado, sino que también constituyen una referencia adicional para la comprensión de los platos propuestos.