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La Ciencia De Las Golosinas
CONTENIDO: Prefacio - 1. Introducción - 2. La ciencia básica - 3. Ingredientes - 4. emulsionantes, colorantes y sabores - 5. La fábrica de dulces - 6. azúcar en la química de los caramelos duros vítreo - 7. Los productos que contienen gránulos de azúcar - grageado 8. - 9. toffees y caramelos blandos - 10. Gomas, productos gelificados y regaliz - goma de mascar 11. - 12. productos aireados, espumas - dulces de azúcar 13. - 14. tableta o lozengues - 15 comprimidos o tabletas - 16. Experimentos - 17. El futuro - índice.