Libro Cocina Mogol De La India: 75 Recetas PDF
El mogoles originarios de Persia, conquistó la India a principios del siglo XVI y mantiene su hegemonía hasta el siglo XIX cuando fueron desplazados por los británicos. Durante ese tiempo se desarrolló un modo de calidad culinaria: cocina mogol, conocido en la India Mughalai pakavana. Hoy en día la cocina Mughlai es saboreada por toda la India y los platos que se sirven en la mayoría de los restaurantes indios en Occidente se basan principalmente en este estilo gastronómico. El asado cocina mughlai introducido, principalmente las aves de corral y cordero (carne de cerdo se les prohibió y no comía vaca a respetar a la población hindú), y comenzó a preparar la carne como albóndigas o kebabs, que también introdujo los pulaos (platos de arroz), el uso de nueces, guisos de carne o biryanis (platos de arroz con carne picada). La leche, el queso y la crema son algunos de los ingredientes principales de este estilo de cocina, que va desde el demasiado picante a la más suave. Además, la cocina Mughlai trajo la idea de utilizar las especias en la comida, algo que no se hizo hasta entonces, al igual que la mezcla de frutas dulces, como melocotones, melones y ciruelas en guisos salados. En este libro, Manjula Balakrishnan, autor de ?? Sabores de la India. 76 recetas ??, ?? cocina vegetariana de la India. 76 recetas ?? y ?? cocina ayurvédica, alimento de los dioses. 72 recetas ??, publicados en esta misma colección, ofrece 75 recetas gourmet de la cocina Mughal sin perder sus raíces tradicionales, se han adaptado, en términos de ingredientes y preparación, a los gustos occidentales.
Manjula Balakrishnan
