Libro Mano De Cocinero PDF
Técnica, Producto y Sentimiento: la base de la cocina de Ramón Freixa, definida por él mismo. Tres conceptos entrelazados en un diagrama con el que abre su libro y la puerta de su restaurante en Barcelona El Racó den Freixa. TÉCNICA refinó la de Ramón, que le permite conjugar con facilidad diferentes sabores y texturas. Las sorprendentes combinaciones de sus platos son fruto de la constante evolución de la cocinera. Además, Freixa destaca por su gran conocimiento de la pastelería (no siempre es el caso de los chefs de este nivel), y su debilidad por el chocolate lo convierten en un especialista en cocina dulce. PRODUCTO, al que Ramón Freixa da una importancia fundamental en la carta de su restaurante. Y eso se refleja en el libro: 63 recetas estacionales al ritmo de las estaciones. También, tratar y cuidar hasta el último detalle con los deliciosos bocadillos, petits fours y panes. SENTIMIENTO, recuerdos de la infancia, referencias a la tradición culinaria, alusiones a su origen, a la tierra, al mar ... Ramón Freixa impresiona sensibilidad y sensibilidad en cada plato. Cocina de contrastes con un gran componente tradicional. El magnífico trabajo fotográfico de Carles Allende es el mejor retrato de la cocina de Freixa y su personalidad.
Ramon Freixa I Riera
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