Claudi Mans: Todos sus libros
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Tortilla Quemada
¿Por qué en algunas sartenes tortillas de palo y no en otros? ¿Por salpicaduras de salsa de tomate, si se prepara? ¿Cuál es la composición química de una ciudad? ¿Cuál es la manera más científica para ligar? ¿Cómo es un pudín dentro? ¿Cuál es la mejor manera de enfriar el arroz hervido? ¿Sabe usted cómo lavar sus camisas en Mumbai? Lo que es más natural, un jamón o un litro de ácido sulfúrico? ¿Cómo se puede identificar un producto químico hacer una sola pregunta? Usted sabe que es la entropología? En este libro encontrará respuestas a estas y otras preguntas, no menos trascendental. En veinte capítulos quizá a aclarar conceptos que se han explicado, pero que no habían entendido bien, tal vez aprender cosas que nunca imaginó, y tal vez será sonreír un poco, ya que puede hacerlo ahora. Y tal vez buscar la química, la ciencia, con otros visión.No tienen que ser químico para leer el libro, por supuesto. Si es así, se le entiende todo. Si usted ha estudiado algo de química va a entender casi todo, y si no, creo que usted también tendrá gusto, a pesar de que tendrá que saltar unos pocos párrafos. Pero no se preocupe, todos lo hacemos cuando sea conveniente.
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Los Secretos De Las Etiquetas: La Quimica De Los Productos Del Hogar
Lea este libro antes de ir de compras al supermercado. Todo lo que necesitas saber sobre los productos que consumes diariamente. El químico y difusor Claudi Mans responde en estos útiles y divertidos libros a estas y muchas otras preguntas que perturban a los consumidores. Claramente, directamente y sin alarmismo y con toda la información sobre la mesa, el libro nos ayudará a entender qué productos consumimos todos los días, para descifrar los secretos de las etiquetas.
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Sferificaciones Y Macarrones: La Ciencia En La Cocina Tradicional Y Moderna
Las fortificaciones y los macarrones no son un libro de cocina. Tampoco es un libro de ciencia. Es mucho más. Es una obra que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, para aprender cocinar de la ciencia. Prólogo de Ferran Adrià. Una novela en la que se comparan las preparaciones de los grandes medios de cocina con los platos habituales de nuestra cocina de una manera agradable para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son similares. Mousses, aires, esferas, emulsiones, geles, helados calientes ... junto con tortillas, croquetas, papas fritas, peras o carnes a la parrilla son algunos ejemplos analizados en detalle. También incluye más de treinta propuestas para recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucción de la tortilla de patata. Explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, que se basa en el uso de aditivos alimentarios para preparar nuevos platos. Los nuevos aparatos utilizados en las cocinas avanzadas, como la cocción al vacío, la liofilización, el uso de nitrógeno líquido o rotavapor. A lo largo del libro, la filosofía del movimiento de esta nueva cocina se evalúa en diferentes momentos, tratando de aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que lo rodean y presentarlo como una opción válida para descubrir y respetar, incluso si el lector no está de acuerdo con eso.