Jeffrey Hamelman: Todos sus libros
-
El Pan: Manual De Técnicas Y Recetas De Panadería
Si usted hace pan en casa, o si es o quiere ser una panadería profesional, este es su manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de elaboración del pan. Dicho con rigor, con un lenguaje claro y directo, fruto de la experiencia del autor de más de 30 años como maestro y panadero. 140 recetas descritas paso a paso, una gran cantidad de panes clásicos: centeno, masa natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para ahondar en el mundo infinito del pan artesanal. Usted encontrará un pan para cada temporada y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan suizo de la granja o los simits turco.