Manuel Garces Rubio: Todos sus libros
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Curso Cocina Profesional; Tomo 2
Este segundo volumen cubre las especialidades culinarias a pagar por las cualidades del cocinero experto. Se ha adherido a los programas que se imparten en las escuelas desde el oficial sirven como texto auxiliar en estos cursos y refrescan y aprendiendo para el profesional.Índice Extraído: Acompañamiento - Frito - Pasta italiana - Huevos - Pescado - Mariscos - Carne - Géneros de conservación - Postres.
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Curso De Cocina Profesional
Imprescindible para el alumno del sujeto y para el profesional que quiere actualizarse en las técnicas de su profesión laboral. Análisis de los principios y conocimientos esenciales de la profesión: locales, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, administración, relaciones interprofesionales, etc. Herramientas - Distribución de trabajo - Orden de trabajo - Condimentos - Fondo de cocina - Grandes salsas - Verduras - Ensaladas - Verduras - guisos, sopas, bouillons y cremas - Entremeses, galletas y bocadillos.